Dünyanın en eski ağacı olarak bilinen zeytin ağacı, mitolojide ve tüm kutsal kitaplarda yer almıştır. Sonsuzluk ve barışın sembolü olarak bilinir. Zeytin ürünlerinin tıbbi nitelikleri ve insan sağlığı üzerindeki olumlu etkileri yıllardır araştırmacıların ilgi alanı olmuştur. Birçok yararı olan zeytinyağı en çok erken hasat ve soğuk sıkım olarak üretildiğinde maksimum sağlık faydası sağlar. Soğuk sıkımda zeytinyağının içerisindeki polifenoller, vitaminler ve antioksidanlar maksimum seviyede korunmuş olur. Ondan dolayı çiğ olarak tüketilmesi tavsiye edilse de sıcak yemeklerde ve kızartmalarda da güvenle kullanılır.